Варенье из грецких орехов зеленых рецепт с какао

Для тех, кого смущает процесс выдерживания орехов в негашеной извести могу предложить другой вариант: Сама я этим рецептом не стала пользоваться, но в Интернете нашла много пользователей, которые подготавливали сырье для варенья из грецких орехов именно таким образом. Только не забывайте менять воду 3-4 раза в день, а то и чаще.

Во первых, это избавит орехи от горечи, во вторых, не даст им закиснуть в воде. После такого вымачивания, орехи нужно поварить минут 15, а потом уже положить в сироп и варить, как написано здесь.

Но я не ограничилась лишь просто варкой орехов в сиропе. Я приготовила шоколадное ореховое варенье по итальянскому рецепту.

Весь процесс подготовки был таким же как и в предыдущем посте, только перед варкой сиропа в сахар я положила 100 грамм какао на 2 кг сахара. Этим шоколадным сиропом залила подготовленные грецкие орехи и варила в три приема.

Шоколадное варенье из зелёных грецких орехов

В конце приготовления варенья я добавила ванилин. Это шоколадное ореховое варенье получилось просто сказочно вкусным!

Надо будет попробовать сделать мороженое и полить его шоколадным вареньем из грецких орехов. Но и это еще не все!

Я не ищу легких путей. Прочитала в одном из рецептов, что чистить зеленые грецкие орехи и накалывать их не обязательно, что достаточно срезать макушечки с двух сторон и выдержать орехи две недели в воде. Две недели я не выдержала и сварила орехи на 4 день: Когда попробовала, то в орехах ощущалась горечь.

Как приготовить итальянское шоколадное варенье из грецких орехов

Тогда я их выдержала еще три дня в воде, меняя ее 3-4 раза в сутки. Кстати, после варки у орехов очень легко стали отставать верхние шкурки и я решила их убрать прямо руками и дальше варить орешки без них. После того как я сняла с вареных грецких орехов верхние шкурки, то трижды прокипятила минут по 4-5, каждый раз сливая отвар и охлаждая в холодной воде. В конце залила сиропом и сварила, добавив корицу, гвоздику, кардамон и ванилин, все по чуть-чуть.

Точные пропорции сахара сказать не могу, ток как добавила на глаз, чтобы получилось варенье с достаточным количеством сиропа. И в этом варенье орехи совсем не горчат, впрочем, как и в предыдущих двух рецептах варенья из грецких орехов, только уже в этот раз они поручились мягкими.

Это я специально провела эксперимент для тех, кто боится использовать известь при подготовке грецких орехов для варенья. В Интернете вы можете найти еще пару — тройку вариантов рецептов, но они перепечатаны, а не использованы на практике. Если у вас еще есть зеленые грецкие орехи которые легко протыкаются зубочисткой, то рекомендую сварить шоколадное варенье из грецких орехов.