Рецепты для фондю с сыром и сливками

Готовим сырное фондю: Полезные советы и рецепты

Фондю — это общение, дружеские посиделки и теплые встречи вокруг волшебного горшочка с кипящим сыром. Швейцарское блюдо с французским именем Fondu фр. Уходя на длительное время в горы, они из еды брали с собой только скромные съестные припасы, среди которых были заготовленный еще летом закаменевший сыр, хлеб и вино. Чтобы хоть как-то разнообразить скудный рацион, пастухи придумали переплавлять сырные кусочки с вином в глиняном горшочке caquelon.

В эту сытную сырную массу с винным ароматом они обмакивали кусочки зачерствевшего хлеба. Вот так и появилась полюбившаяся миллионам церемония фондю, которая по сей день собирает вкусные дружеские и семейные застолья. Сегодня фондю обрело много новых обликов — сырное, масляное, бульонное, шоколадное и даже фондю с мороженым, но традиция осталась прежней.

В керамической, глиняной или металлической фондюшнице, что установлена над открытым огнем в виде горелки или простой свечки, разогревают основу фондю, приправляя ее специями. Гости, собравшиеся на трапезу, с помощью удлиненных вилок макают в горшочек кусочки подсушенного хлеба, овощи, мясо, рыбу, грибы, либо же фрукты и ягоды, если это сладкое фондю.

Запивают швейцарское блюдо сухим вином и ведут теплые беседы. Для такой нехитрой трапезы и стол должен быть накрыт соответствующе.

Никакой помпезности и вычурности! Только природные краски и натуральный декор: Хлеб стоит подавать в плетеных корзинках, а закуски и соуса — в небольших аккуратных вазочках. Именно такой ритуал подачи и поедания считается традиционным для фондю.

Еда швейцарских пастухов прочно обосновалась во многих кухнях мира, но в каждой обрела свой неповторимый характер и индивидуальность. Благодаря лучшим рецептам и кулинарным экспериментам и вы можете создать свое оригинальное фондю, которое перенесет вас в те далекие времена, когда ценилось душевное человеческое общение и еда, которая объединяла. ТОП-5 рецептов как приготовить фондю Рецепт 1. Классическое фондю Невшатель На 4 порций: Из сыров обрезать твердую корку, натереть на терке с крупными отверстиями в одну посуду.

Вчерашний или слегка подсушенный хлеб разрезать на ломтики 3 на 3 см, сложить в хлебную корзинку. Если хлеб брать свежий, он будет плохо держаться на вилке и может падать в сыр.

Чесночный зубок разрезать вдоль на половинки и хорошо натереть внутренние стенки горшочка для фондю. Фондюшницу выставить на горелку и установить средний уровень огня. В нагревающийся горшочек налить вино, сок лимона. Сразу же развести кукурузный крахмал. Через несколько минут, когда вино хорошо нагреется, добавить смесь сыров, приправить специями, ориентируясь на свой вкус.

Беспрерывно помешивая деревянной ложкой, растапливать сырную стружку. Слишком жидкую массу можно загустить дополнительной порцией крахмала, слишком густую — развести вином. Когда на поверхности массы появятся мягкие пузырьки, влить чуть-чуть кирша, все смешать. Процедуру нагревания вина и сырной массы можно провести на плите, а уже готовое фондю перенести на горелку.

Так ускорится время приготовления блюда. Регулируя температуру нагревания горшочка, начать приготовление и поедание фондю. Кусочки хлеба нанизать на специальные длинные вилки и обмакивать его в тихо кипящей сырной массе.

В качестве закусок к фондю Невшатель кроме хлеба можно подать: Кукурузный крахмал и лимонный сок смешать в отдельной емкости. В фондюшнице или посуде с толстыми стенками соединить шампанское и измельченный шалот, нагреть пару минут на небольшом огне. Горшочек для фондю убрать с варочной поверхности и высыпать покрошенные на терке все сорта сыра Бри можно мелко нарезать. В смесь сыров и шампанского добавить крахмал и сок лимона.

Кастрюльку вернуть на плиту, убавить огонь ниже среднего и плавить сыр, помешивая, пока он не превратится в гладкую субстанцию около 12 минут. Когда масса начнет образовывать пузырьки кипения, добавить специи орех и перец.

Сырное фондю с шампанским поставить на горелку с низким огнем, чтобы температуры хватало только на поддержания нагрева. Обсушенный хлеб разрезать на небольшие удобные ломтики, подавать с фондю. Фондю по-мексикански На 6 порций: Измельчить на терке с наибольшими отверстиями сыры, либо мелко нарубить. Приготовить загуститель для сырной массы: С фондюшницу вылить пиво, нагреть до кипения и убавить температуру на минимум. Размешивать пиво деревянной лопаткой, ввести сырную стружку и дождаться пока смесь станет гладкой.

Массу загустить смесью крахмала, текилы и лайма. Вмешать мелко нарубленный стручок чили. Чтобы не испортить блюдо чрезмерной остротой, перец вводить частями, пробуя сыр на вкус.

Фондю переместить на подставку, отрегулировать огонь на горелке так, чтобы сырная масса постоянно прогревалась, но не подгорела.

Шоколадное и сырное фондю

К мексиканскому фондю подавать картофельные чипсы или морепродукты. Голландское фондю с овощами На 6-8 порций: Половинкой лука натереть толстые стенки горшка для фондю и поставить на плиту. Влить молоко, и под присмотром довести до закипания. Натертый сыр ввести частями, помешивая ложкой массу. Когда сыр растет, притрусить смесь тмином. В отдельной пиале соединить муку и джин. Однородную консистенцию влить в молочно-сырную массу.

Соус для фондю греть на плите еще несколько минут, не прекращая его размешивать, пока масса образует кремообразную густоту. Капустную головку разделить на соцветия, бланшировать в подсоленном кипятке две минуты. Также капусту, как и перец, грибы и хлеб можно слегка обжарить на гриле.

Это придаст блюду тонкий аромат костра. Фондюшницу с сыром переставить на горелку с тихим огнем.

Фондю сырное

Овощи и хлеб разложить в красивые пиалы. Шоколадное фондю Schokoladenfondue Рецепт этого фондю имеет маленькую историю, которая и произвела на свет шоколадный шедевр. В 1966 году на одной пресс-конференции для журналистов устроили угощение, десертом на котором выступил фондю из шоколада Toblerone.

Это блюдо произвело фурор, и очарованные журналисты прославили его на весь мир, что не прошло мимо внимания рестораторов. Так шоколадное фондю стало знаменитостью. Эксперты утверждают, что самым вкусным для шоколадного фондю по-прежнему является шоколад Toblerone. Сочетание миндаля и меда в его рецептуре делает блюдо незабываемым.

Но крем-десерт можно приготовить и из других сортов шоколада, главное — он должен быть качественным! Процент содержания бобов в такой плитке обязан быть максимально высоким. Фондю из черного, молочного и даже белого шоколада найдут самый короткий путь к вашему сердцу. Фрукты вымыть и обсушить, большие нарезать. У ягод удалить черенки и косточки. Бисквит, зефир и кексы также поделить на кусочки.

В емкость с утолщенными стенками перелить сливки, нагреть. Снять с горячей поверхности и добавить измельченный шоколад. Растворить его в теплых сливках полностью. Добавить мягкое масло, ваниль, корицу. Если десерт не будет подаваться детям — влить ликер, для большей густоты крема можно всыпать 3 ст.

Шоколадно-сливочную смесь размешать до образования гладкой массы. Шоколад перелить в фондюшницу, зажечь под ней горелку. Используя шпажки-вилочки опускать кусочки фруктов, печенья и сладостей в горячий шоколад.

Сырное фондю

По мере трапезы, крем размешивать. Если он начнет слишком густеть — влить теплые сливки добавлять по 1 ст. Как приготовить вкусное фондю: Для приготовления фондю не обязательно покупать фондюшницу, специальную горелку и соусники.

Однако подача фондю в обычной посуде — и застолье делает обычным. Для создания атмосферы и приема дорогих гостей лучше приобрести какелон и всю сопутствующую атрибутику. Для этого в новой посуде необходимо прокипятить смесь воды и молока 1: Вместо классического швейцарского сыра с ореховым вкусом Грюйер можно взять любой твердый, но с присутствием в нем каких-нибудь пикантных ноток.

Чеддер, Моццарелла, Бофорт, Эдам, Костромской с перцем и т. Вишневый Кирш также можно заменить, используя вместо него домашнюю вишневую водку, настоянную на вишневых ягодах в течение месяца. Чтобы фондю из нескольких сортов сыра лучше плавилось и создавало однородную гладкую массу, в сыр добавляют сок лимона или лайма.

Загущать крахмалом сырное фондю нужно до закипания сыра. Добавлять крахмал следует быстро, не прекращая помешивать, чтобы избежать появления уплотнений.