Ганаш из сливок и шоколада рецепт для покрытия

Шоколадный ганаш для торта

Магазин Ганаш — идеальная начинка для макаронов и не только Многие вчера просили рассказать про начинки для макарон, рецепт которых я уже подробно написал. Предлагаю начать с базовых — ганаша. Ганаш — это смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях, также допускаются дополнительные ароматизирующие ингредиенты. Но давайте обо всё по порядку. Текстура ганаша получается более плотной, чем привычные кремы, если подержать его в холодильнике как в мешке, так и в пирожном , он становится очень плотным — отличное свойство для начинки, позже узнаете почему.

Запомните примерные пропорции для ганаша: Сливочное масло добавляется здесь и для блеска и для того, чтобы начинка получилась более нежной и податливой, когда её надкусываешь. Можете и не добавлять Кроме того, можно заменить часть сливок густым пюре ягодным, фруктовым. Сперва ганаш на белом шоколаде. Готовится ганаш очень просто — нужно растопить шоколад, смешать со сливками, подождать остывания смеси и добавить сливочное масло.

Растопить шоколад можно на водяной бане, залить кипящими сливками или просто наломать шоколад, залить сливками и нагревать в микроволновой печи. Я делаю нагрев импульсами по 15 секунд: Достаёте, хорошо перемешиваете и ставите обратно в печь. Ни в коем случае не перегрейте шоколад, он свернётся. Поэтому мы делаем 15-ти секундные импульсы. Обратите внимание, что с шоколадом нагреваются и сливки и чашка, а значит помешивая всю смесь мы её же и подтаиваем. Массу размешиваем до однородности, даём немного остыть и добавляем сливочное масло.

И переливаем в кондитерский мешок. Мешок закручиваем можно перевязать резиночкой или зажимом для молочных пакетов. Уберите его в холодильник. Там он прилично застынет за 3-4 часа, идеально подержать ночь.

Перед начинением макаронов лучше достать ганаш на час из холодильника, чтобы он дошел до комнатной температуры — вот это та идеальная температура, когда он ещё не течёт, но уже хорошо держит форму.

Теперь ганаш с тёмным шоколадом. Здесь я его чуть усложнил, добавил клубничное пюре.

Ганаш из белого шоколада

Здесь всё то же самое. Только половину сливок я заменил клубничным пюре. Для этого ягоду перетёр в блендере.

Ганаш — идеальная начинка для макаронов и не только

Дальше также растопил тёмный шоколад: Когда размешали до однородной гладкой массы, снова чуть остужаем и добавляем масло. А затем процеживаем через сито клубничное пюре. Перемешиваем и переливаем в кондитерский мешок. Также убираем в холодильник. Также делается ганаш и на молочном шоколаде пропорции я давал в самом начале.

Ганаш из белого шоколада

Здесь действует такой принцип — вкус и цвет. То есть вы делаете начинку того цвета и вкуса, который нравится больше вам. Конечно, чем светлее шоколад — тем сильнее будет чувствоваться вкус пюре, которым вы замените часть сливок. Но я сделал такие варианта для сохранения цвета белого и шоколадного.

Наносите готовый ганаш остывший на половинки макарон — строго в центр, получая шарик высотой 1 см. Сверху накрываете второй половинкой и чуть надавливаете. Именно так ганаш и любая другая начинка для макарон распределится идеально равномерно и на нужную вам высоту кто-то любит 2 мм, а кто-то 5 мм начинки. Готовые макароны уберите в холодильник в герметичном контейнере на пару часов идеально на ночь. На выходе вы получите крепкие макароны, которые не будут разваливаться, прекрасно отнесутся к транспортировке даже в тёплое время года и порадуют нежной упругой текстурой.

Существуют и другие более неклассические и что уж говорить странные виды начинок. Правило то же — если в комментариях наберётся достаточно желающих, я добавлю ещё интересных рецептов. Кстати, сливки особенно для белого ганаша можно ароматизировать. То есть добавить в них мяту, другие цветы и травы, специи. Затем нагреть до кипения, и процедить через сито на ломанный шоколад.

Ганаш (сливочный шоколадный крем)

Дальше всё то же самое. Таким способом получаются лёгкие, еле уловимые ароматы мяты, лаванды, кто-то ароматизирует гречкой!