Ганаш из шоколада и сливок под мастику рецепт

Ганаш и мастика для торта из шоколада

Анатомия пищи Ганаш- универсальный шоколадно-сливочный крем из Франции Ganache— это лакомство, родом из Франции.

Ганаш под мастику

Шоколадно-сливочный крем, который подойдет и для тортов, и в качестве основы под мастику. Долгое время рецепт крема оставался загадкой для отечественных кулинаров, а фото французских сладостей вызывали массу зависти и восхищения. Сегодня, как сделать ганаш в домашних условиях, расскажем с пошаговой инструкцией и всеми тонкостями.

Что он из себя представляет? Этот продукт полон загадок. Как ни странно, крем-ганаш из шоколада появился вследствие обычной случайности. Название так быстро укрепилось за лакомством, что французы просто не успели придумать новоявленному крему соответствующее имя. С тех пор вкусняшка так и называется- крем-ганаш. Базовый рецепт французского крема-ганаш Вам не придется запасаться огромным количеством компонентов, так как рецепт ганаша элементарно простой.

В базовом варианте отсутствует сахар, крем выйдет с легкой шоколадной горчинкой. Для самостоятельного приготовления в домашних условиях, вам понадобится: Сливки влейте в емкость и поставьте на печь. Доведите до состояния кипения, но не кипятите. Влейте подогретые сливки в мисочку с ломтиками шоколада, и оставьте на парочку минут. Бережно венчиком или ложкой перемешайте шоколад со сливками, чтобы образовалась однородная текстура крема.

Вновь вымешайте до гладкости. Возможно приготовить ганаш из белого шоколада тем же способом, как и из темного. Ганаш из шоколада— прародитель всех остальных его вариаций. Шоколадный ганаш под мастику Ганаш под мастику — это паста на основе шоколада, по текстуре очень плотная, что позволяет ей выравнивать поверхность тортиков. Прекрасно ложится под мастику, которой покрывают десерты. Ганаш для покрытия торта можно делать из всех сортов шоколада, отталкиваясь от ваших вкусовых предпочтений.

Он очень пластичный и после его добавления, под мастикой не будут заметны бугорки и неровности. Для самостоятельной готовки крема в домашних условиях, вам необходимо: Подробите белый шоколад и всыпьте его в мисочку; Доведите до кипения сливки и снимите с печи.

Влейте сливки в мисочку с шоколадом, вымешайте. Миксером с погружением взбейте все в эластичную кремовую массу. Накройте пищевой пленки, чтобы не осталось пузыречков воздуха. Иначе мастика-ганаш может покрыться неаппетитной коркой. Уберите его отдохнуть ночку в холод. Белый ганаш должен настояться. Утром достаньте ваш шоколадный ганаш для торта из холода, пусть погреется при комнатной температуре пару часов. Холодным вы не сможете нормально покрыть торт.

Им можно выровнять тортик, так как крем-ганаш из белого шоколада очень пластичный. Если планируется неупругая мастика ганаш можно сделать крепким.

Для этого нужно проделать ту же операцию, которая описана выше, только взять горький черный шоколад и сливки пожирнее. Глазурь ганаш Глазурь ганаш подходит для покрытия конфет, пирожных и кексов, а рецепт ганаша для этих целей так же легок.

Шоколадный ганаш под мастику рецепт

Качественно перетрите сахарок и какао, чтобы не осталось ни малейшего комочка. Влейте молоко и вымешивайте до таяния сахара. Проварите массу на слабеньком огне, продолжая подмешивать, 10-15 минут. Как только будущая глазурь-ганаш приготовится, введите в нее сливочное масло и коньячок. Чтобы проверить, готова ли глазурь, нужно капелькой капнуть на блюдце и посмотреть, если растечется, варим дальше.

Шоколадный ганаш под мастику рецепт

Если держит форму — готова. Ганаш для начинки пирожных Французский крем отлично подойдет для начинки макарун , пирожных, любых конфет. Вариаций крема масса, позвольте себе эксперимент. Чтобы вышла интересная начинка ганаш, возьмите:

Шоколадный ганаш под мастику рецепт