Рецепт осетинского пирога с капустой в домашних условиях пошагово

В принципе, даже без молока можно обойтись, заменив его водой, но с молоком тесто будет нежнее.

Домашние осетинские пироги с сыром, мясом и картошкой

Часть подогретого молока смешиваем с сахаром и дрожжами — это опара. Если дрожжи качественные, то опара оживет и поднимется буквально на глазах. В чашу хлебопечки, тестомеса или просто в миску выливаем подошедшую опару, остальное молоко, масло, просеиваем муку, всыпаем соль и замешиваем липкое полужидкое тесто. Такое тесто, да еще на опаре, подойдет моментально, поэтому, нам срочна нужны начинки для осетинских пирогов. Быстренько приступаем к их приготовлению.

Как приготовить начинки осетинских пирогов Обязательной составляющей начинки является пряный и острый рассольный сыр. Его должно быть не меньше четверти от остальных продуктов. Поскольку настоящий осетинский сыр водится преимущественно в Осетии, сотворим его замену из более доступных продуктов.

Сначала приготовим пряную смесь: На крупной терке измельчим, примерно, 150-200 гр адыгейского сыра и столько же какого-нибудь недорогого твердого типа Голландского. Всыпаем подготовленную пряную смесь и свежемолотые черный и красный перец. Вместо адыгейского сыра можно взять брынзу, но ее нужно будет сначала вымочить, чтобы убрать излишки соли.

Если попадется сулугуни, то вообще прекрасно — тогда даже твердый сыр добавлять не придется. Тщательно перемешиваем пряную сырную смесь. Отварим в подсоленной воде картофель и превратим его в пюре при помощи толкушки, блендера или специального пресса. Добавим щедрую порцию сливочного масла. Соединяем две трети сырной смеси и готовое картофельное пюре. Тщательно перемешиваем картошку с сыром — и сырно-картофельная начинка для двух пирогов готова.

Третий пирог будет мясной. Для него потребуется самый обычный сырой мясной фарш с луком. Как лепить осетинские пироги Подошедшее тесто вываливаем на щедро посыпанную мукой доску, делим на три части.

Не забываем постоянно подпылять пальцы и тесто мукой, чтобы не липло.

Половину картофельно-сырной смеси скатываем в шар и кладем на лепешку. Вытягиваем края теста вверх и собираем их вместе, как при лепке хинкали или хачапури. Теперь мы этот колобок с начинкой должны превратить в тонкую лепешку, 33-35 см в диаметре.

Осетинские пироги

Очень удобно это делать при помощи двух дощечек: Присыпаем мукой, накрываем другой дощечкой и, зажав будущий пирог между двумя плоскостями, переворачиваем. Теперь мы точно так же руками разминаем пирог с другой стороны. Главное — постоянно подпылять мукой и работать руками очень легко и нежно, не стараясь за один присест сделать круглое — плоским. Повторяем эту операцию еще пару раз.

В последний — очень нежно приглаживаем скалкой. Вместо дощечки накрываем уже доведенный до нужного размера пирог силиконовым ковриком для выпекания или противнем и опрокидываем. При таком способе формовки слой теста будет со всех сторон равномерным, а начинка равномерно распределится. Делаем сверху посередине небольшое отверстие для выхода пара. Таким же способом нужно сделать и второй осетинский пирог с сыром и картошкой. Точно также разминаем остатки теста в лепешку, на нее выкладываем порцию мяса, а сверху — последнюю треть сырной смеси.

Помните, что в классических осетинских пирогах начинки должно быть по объему столько же, сколько теста. Как испечь осетинский пирог Выпекаем пироги в нагретой до 220 градусов духовке 20-25 минут до румяности. Перед посадкой в печь кисточкой сметаем с теста лишнюю муку — чтобы не горела. Готовые пироги выкладываем стопкой на блюдо, смазываем сливочным маслом и накрываем салфеткой. Вкусные домашние осетинские пироги режут и подают, как торт, и едят так же — стопкой.

В одном кусочке — целый обед, особенно если приготовить их с разными начинками, примерно, как мы сегодня.